Modernist Bread French Edition

Modernist Bread est l’ouvrage le plus complet existant à ce jour sur le pain. Imaginé par l’équipe à l’origine de Modernist Cuisine : Art et sciences culinaires publié en 2011, cet ouvrage de cinq volumes, vainqueur du James Beard Foundation Book Awards, est le résultat de quatre années de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Plongez dans l’incroyable histoire du pain grâce à des photographies époustouflantes et découvrez des pains des quatre coins du monde ainsi que la beauté à couper le souffle des phénomènes scientifiques intervenant durant la panification. Dans Modernist Bread vous découvrirez les conseils, les techniques et les recettes à la fois innovantes et inédites mises au point par l’équipe de Modernist Cuisine. Ces cinq volumes, rangés dans un élégant coffret en acier inoxydable, présentent plus de 1 500 recettes traditionnelles et modernistes ainsi qu’un manuel du chef à spirales les récapitulant pour les avoir toujours à portée de main. Avec ses 2 600 pages, Modernist Bread est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le pain ou qui désirent faire évoluer leur savoir-faire. Cet ouvrage invite en effet tous les boulangers, qu‘ils soient conservateurs, modernistes, amateurs, chefs de restaurant ou artisans boulangers à saisir les possibilités de l’innovation et à suivre leur inspiration pour créer des pains uniques.